日本芝士蛋糕

中秋节，朋友送了3片忌廉芝士给我。一直让它躺在雪柜中。

明明答应了朋友会准备给芝士蛋糕给她，但却迟迟不肯动手。

上网寻找了许多芝士蛋糕的食谱，最后选择了这一个深受好评的日本芝士蛋糕。据说口感非常松软，有如入口即溶的感觉。

这个蛋糕可花费了我不少时间，从准备到收拾，的确让我累坏了。

因为这个水浴法，让我翻遍了整个厨房，只为了找个大盘子。

但是辛苦的背后，换来了这个非常可口的蛋糕，还真值得啊！

材料

250ml 牛奶

250gr 置室溫軟化忌廉芝士(切粒)

60gr 牛油

6个 蛋黃

55gr 低筋粉

20gr 粟粉

1个 檸檬皮蓉（只黃色部份）

6个 蛋白

1/4 tsp 塔塔粉(creamoftartar)

130gr 幼砂糖

作法

1. 預熱焗爐至 150C。焗盤預先鋪上 baking paper.

2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些才加蛋黃，完全拌勻。

3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。

4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂

5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中。

6. 分別倒進焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。

7. 用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。